Quand ma plume chatouille mes cocottes

Ce week end nous fêtions la saint Honoré. Vous ne trouverez pas ici ce célèbre et très distingué dessert, si cher au coeur de mon grand-père,  je fais appel au saint patron des boulangers pour l' honorer (trop facile!)  de ma boulange dominicale.

Du pain complet pour moi, des pains en épis pour la famille. Enfin, c'est ce que je pensais au départ car le pain complet a reçu tous les honneurs, à mon grand étonnement pour ce pain, comment dirais-je? Rustique. A consommer avec modération toutefois...

Article garanti sans produit laitier...

Du pain complet pour célébrer la saint Honoré:

Recette tirée du livre l'atelier-pain de Cécile Decaux/ Gatococo, pétrissage réalisé en machine à pain(Panasonic SD 255)

• 2 cc de levure Bruggemann
• 500 gr de farine de seigle T150 (farine de seigle biologique, à la meule de pierre, SARL AGP, 32100 Beaumont/ Marché fermier de Barcelonne du Gers)
• 2 CS de gluten (Priméal, magasin bio)
• 370 gr d'eau
• 1.5 cc de sel fin

Des pains en épis pour célébrer la saint Honoré:

Recette perso, très très classique! Un peu comme ma miche de pain quotidienne

• 2 cc de Bruggemann
• 500 gr de farine T80( farine T80 biologique, à la meule de pierre, SARL AGP, 32100 Beaumont/ Marché fermier de Barcelonne du Gers)
• 360 gr d'eau
• 1 cc bombée de sel fin (9/10 gr)

Mettre tous ces ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP, BASIC DOUGH 2H20 OU PIZZA 45 MINUTES. Laisser doubler de volume dans la machine fermée, puis renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et partager la pâte en deux. Laisser se détendre sous un torchon humide 15 minutes environ.

Prendre un pâton et le façonner en pain. Déposer sur une plaque de cuisson (Silpain/ Guy Demarle) et faire de même avec le deuxième pâton. Humidifer avec un vaporisateur, puis fariner (ou mettre des graines).

Avec des ciseaux, faire une incision oblique assez profonde sur le dessus du pain et tirer la pâte découpée d'un côté puis de l'autre. Couvrir d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 20 à 30 minutes (suivant la température extérieure).

Préchauffer votre four à 240°C avec une tôle contenant de l'eau posée sur la sole.(ou le lèchefrite)

Enfourner, ramener la température à 230°C et cuire 20 minutes, puis baisser la température à 200°C, sortir la tôle d'eau, et prolonger la cuisson 15 minutes.

Ecoutez la chanson "crépitante" du pain croustillant sortant du four, je ne m'en lasse jamais!