Quand ma plume chatouille mes cocottes

Recette revue et corrigée ici (6 janvier 2011)

L'année débute sur Quand ma plume chatouille mes cocottes  par une recette festive et traditionnelle. Et moi j'aime les traditions, je n'allais donc pas manquer cette occasion.
Je n'en reviens pas moi-même d'avoir réussi cette couronne des rois! Même si elle manquait de parfum à mon goût, et que j'aurais aimé une mie moins dense, nous en avons apprécié la texture, cette fameuse mie filante tant recherchée en matière de brioche. Pour mes convives, le goût était parfait... Je reste un peu plus critique, mais cela peut aisément se corriger, si c'est là son seul souci.

Je vous livre donc avec grand plaisir la recette de notre couronne des rois réalisée au Cook'in en cette journée d'Epiphanie.

Une couronne briochée qui se voulait reine d'un jour:

• 450 gr de farine T45
• 25 gr de levure fraîche de boulanger
• 60 gr de sucre
• 90 gr de beurre souple
• 1 oeuf
• 200 gr de lait
• 1/2 cc de sel
• 10 gr d'écorces d'oranges confites/ 10 gr d'écorces de cirons confits (et pourquoi pas quelques gouttes de pâtissarome, ou à défaut de fleur d'oranger...)

Versez le lait et les écorces confites dans le bol du cook'in, et programmez 5 min/ 80°C/ VIT2

Laissez infuser hors du socle pendant 10 minutes après la sonnerie. Puis filtrez à l'aide du panier inox.

Versez le lait aromatisé et la levure fraîche de boulanger dans le bol et programmez 1 min/ 40°C/ VIT2.

Ajoutez alors tous les autres ingrédients , mélangez 15 sec/ VIT 1.2.3.4.5 puis programmez 3 min/ pétrin.

Versez la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon ou d'une toile Silpat, et entreposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. (sur un guéridon en face de ma cheminée, à 3 mètres!!!)

A l'issue de ce premier repos, versez le pâton sur un plan de travail fariné (mais pas trop), le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois, renverser ce pâton de façon à ce que les plis soient dessous, puis percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement.

Déposez cette couronne sur une toîle de cuisson (Silpat) ou une plaque de pâtisserie, la dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement faire des incisions aux ciseaux. Couvrir. (je mets 4 verres à chaque angle de la plaque, avec un torchon dessus, pour ne pas que ce dernier touche la couronne dorée à l'oeuf).

Patienter 1 heure, la plaque et la couronne toujours au chaud près de la cheminée chez moi.

Avant d'enfourner, je passe un pinceau trempé dans du lait froid sur la dorure à l'oeuf, je saupoudre de sucre casson, et hop au four à 180°C  départ four froid!

Quand le four annonce qu'il est à température, je prolonge de 8/10 minutes supplémentaires la cuisson.

Et voilà le résultat: