Quand ma plume chatouille mes cocottes

• 300 g de blancs de poireaux
• 3 X 20 g d’huile d’olive (3 X 2 cuillères à soupe)
• sel et poivre
• 200 g + 300 g de noix de pétoncles(point de pétoncles à l'horizon, j'ai fait avec des saint jacques surgelées)
• 1 œuf
• curry
• 2 X 15 cl de crème fraîche liquide
• 10 g d’échalote
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés(pas mis)
• 1 bottillon de cerfeuil (pas mis)

• Préparation des blancs de poireaux :

Avec le couteau, émincez très finement les blancs de poireaux.

Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.

Laissez-les refroidir dans la bassine inox.

• Préparation de la mousseline de pétoncles :

Préchauffez votre four à 160° (th.5) puis placez vos empreintes coquilles saint jacques (ou saphirs, ou lingots savarins) sur la plaque perforée.

Mixez 200 g de noix de pétoncles (de saint jacques sans le corail) avec l’œuf, le sel, poivre, curry et 150 g de crème liquide. (20 sec / VIT 5-6 au cook'in)

Ajoutez cette préparation aux blancs de poireaux étuvés et refroidis.

Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes.

Dans le wok, faîtes sauter les 300 g de pétoncles( saint jacques et corail) restants dans 20 g d’huile d’olive.

Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. (vu la taille de mes saint jacques, je n'ai pu en mettre qu'une ou deux)

Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles( des saint jacques+ corail) pour le dressage.

Faîtes cuire environ 20 minutes  à 160°.

• Préparation de la sauce :

Dans la casserole, faîtes chauffer les 20 g d’huile d’olive restants et faîte suer l’échalote ciselée finement.

Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Là j'ai ajouté ma touche: 1 jus de citron et un peu de vin blanc, j'ai laissé réduire...

Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez.

Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.

Dressez en assiette avec la mousseline en forme de St Jacques au centre, un cordon de sauce autour, quelques noix de pétoncles sur la sauce et le bouquet de cerfeuil en décor.

Seule assiette qui restait en cuisine et qui a pu être prise en photo, on peut y voir le moelleux recouvert d'une cage faite par mes soins, à la poche à douille sur l'envers des empreintes coquilles saint jacques.

La recette et la façon ici: chez PERLININIE