Quand ma plume chatouille mes cocottes

Cette recette très simple a bien failli passer à la trappe, et c'est en cherchant une photo que celle-ci m'a rafraîchi la mémoire!

Après les fêtes du nouvel an, il me restait quelques victuailles sur une clayette du réfrigérateur, pour ne pas les séparer, je les ai unis pour un plat simple, savoureux et original, et qui plus est, rapide!

Un mariage sucré salé comme je les affectionne ou comment faire manger des  échalotes à son beau-frère:

• 1 filet mignon de porc
• des tranches de poitrine fraîche très fine
• 1 échalote par personne
• 1/2 pomme par personne
• 1 boîte de mangue au sirop léger
• 2 CS de crème fraîche liquide

Découper votre filet mignon en médaillons, et entourer ces derniers d'une tranche fine de poitrine.

Faire chauffer une sauteuse ou cocotte en fonte et saisir les morceaux de viande de viande sur toutes les faces, ajouter à mi-parcours les échalotes.

Lorsque tous les morceaux sont dorés, ajouter les pommes en quartiers et les lamelles de de mangue. Saler, poivrer, couvrir. Cuire 5 minutes pas plus.

Dresser les assiettes avec 2 médaillons de mignons, 2 quartiers de pommes, de la mangue et une échalote. Déglacer (ou délayer) le fond de la cocotte avec la crème fraîche liquide. Napper les mignons avec cette sauce, servir.

Suivant la nature des pommes, on obtiendra plus ou moins de sauce, on peut aussi rallonger la sauce avec 2 CS de jus des mangues.