| Saphirs d'asperges blanches des Landes au parmesan |
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| légumes |
| Écrit par mamy2yumi |
| Samedi, 15 Mai 2010 22:29 |
Et ce, pour notre plus grand plaisir. Je n'ai que quelques kilomètres à faire pour acheter les unes comme les autres, que se soit directement chez les producteurs d'asperges vertes de Barcelonne du Gers, Mme et M Laffitte (arriverons-nous à nous retrouver pour cette interview un jour?) ou dans mon cher marché fermier de Barcelonne du Gers toujours. J'avais déjà en idée de les réunir dans mon assiette autrement qu'accompagnées d'une vinaigrette, ce qui reste pour moi toujours un plaisir de dégustation toutefois, inlassablement, ou alors dans une blanquette de veau pour une association chic et raffinée. C'est en préparant une animation pour mon groupe de travail que j'ai trouvé ou plutôt retrouvé cette recette. Définitivement adoptée, mainte fois essayée en atelier! Je dédie cette recette à Malilou40 dont c'était l'anniversaire récemment BON ANNIVERSAIRE MALILOU40
Quand des saphirs se parent d'asperges vertes et blanches:
Recette adaptée du livre Simplissime 2/ Guy Demarle, réalisée dans des empreintes saphirs.
Préchauffez votre four à 170°C (th5/6). Dans un cul de poule, diluez la maïzéna dans la crème liquide, ajoutez les asperges puis mixez le tout. Ajoutez les œufs battus et le parmesan, assaisonnez. Mixez à nouveau, puis versez dans des empreintes à mi-hauteur, déposez les pointes d’asperges réservées, puis recouvrez de préparation. Faites cuire 25 minutes à 170°C et laissez reposer avant de démouler. (Le temps de cuisson varie selon les fours)
Suggestions : si l’on utilise des asperges blanches, jouer sur les contrastes en ajoutant des pointes vertes et vice versa. Servir à l’assiette ou sur un plat de service, où l’on aura déposé un lit de salade émincée, des lanières de jambon de Bayonne ou de saumon fumé. Décorez chaque saphir d’une tige de ciboulette (en fleur si c’est la saison).
Ces flans d'asperges peuvent se servir froids ou chauds, seuls ou en compagnie d'une viande ou d'un poisson, en version miniature sur une tranche de pain grillé légèrement frotté d'ail nouveau... |
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Commentaires
Bonnesemaine Sylvie! BIZ
Je vais de ce pas la transmettre à ma maman qui cherchait justement une recette du style....
merci!
Bisous
Cpanpan
c'est vraiment délicieux et simple! et de saison, alors...
heu, par contre, toi tu as oublié de t'identifier(sur la page d'accueil!) avant de mettre ton commentaire, d'où la présence de SOIZIC...
ceci dit, Cpanpan ou Soizic, tes passages me font toujours extrêmement plaisir!
Quel dommage que toutes les recettes que l'on trouve partout soient toujours à base de fromage, crème, lait et autres produits laitiers !
Pour ce qui est des recettes à base de produits laitiers, je pourrais bien entendu marquer de remplacer par des laits de céréales, ou autres substituts, mais je me refuse à conseiller des produits que je n'utilise pas et dont je ne connais pas le rendu... Désolée
Tu continueras de passer quand même j'espère????
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